Ingredienser 200 gram selleri i tern 200 gram blomkål i små ”buketter” 200 gram gulerod i tern 200 gram perleløg, eller grofthakkede Zittauerløg 1 glas kapers, eller en lille håndfuld ½ liter eddike 1 spsk. gule sennepskorn 1 spsk. brune sennepskorn 1 spsk. sorte sennepskorn 1 spsk. gurkemeje 200 gram sukker salt og peber til […]
Ingredienser 800-1000 gram hakket oksekød 8-12 % fedt 200 gram hakket løg 4 æg 100 gram havregryn 2,5 dl mælk eller en danskvand Fremgangsmåde Oksekødet røres på røremaskine, eller i hånden, med en hel pose Steak Rub, og de hakkede løg. Æg kommes i en af gangen, og røres til jævn masse. Herefter tilføjes mælk/danskvand […]
Ingredienser Super nemme Falafel 250 Gram kikærter 1 Stor håndfuld persille skyllet 2 Skalotteløg 1 Gulerod i mindre stykker 5 Fed hvidløg 1 Teskefuld chili flager 2 Teskefuld korianderfrø 2 Teskefuld spidskommen 2 Teskefuld Himalaya salt 1 Teskefuld bagepulver 3 Teskefuld loppe frøskaller Oliven olie til pensling Fremgangsmåde Kikærter sættes i blød 10-12 timer, vand […]
Ingredienser 1 Blomkålshoved 2 Spiseske Dijon sennep 1 Spiseske gule senneps korn 1 citron (både skallen og saften) 2 spiseske oliven olie 1 god håndfuld rasp Salt og peber Fremgangsmåde Vask og rens blomkålshovedet, skal helst bevares, som et helt hoved. Sæt til afdrypning, imens man klargør Crumble, og ovnen tændes på 220 grader. Dijon, […]
På opfordring fra vores gæster til vinsmagning, kommer her den lovede opskrift. Ingredienser 1 Dåse tun 1 Tsk. kapers 3 Stk. syltede cornichons 1 Spsk. Mayonnaise 1 Spsk. Crème fraiche 18% 1 Stk. Lille rødløg Mandala Fresh Dip Citron saft Salt, peber Fremgangsmåde Tunen drænes for vand, sammen med kapers og cornichons. Og imens pilles […]
Ingredienser 8 stk. Andelår 1 brev Mandala Five-spice Hoisin sauce (tyktflydende sød soyabaseret sauce) 1 Citron 3 fed hvidløg Fremgangsmåde I bund og grund er det her, nok nærmest den nemmeste ret at lave, da den ligesom laver sig selv. Hak hvidløg, og pres citron saften over. Hæld Hoisin sauce i en lille gryde og […]
Ingredienser 1 ds Kidney bønner 1 ds kikærter 1 ds Borlotti bønner (andre bønner, kan sagtens bruges, dette er kokkens foretrukne) 1 bæger hytteost ca. 200 gram Mandala Toscana dip 1 lille bundt persille 2 fed hvidløg Saft og skal af 1 citron Fremgangsmåde Dræn bønner og kikærter i et dørslag og skyl dem godt […]
Ingredienser 4 stk. Andelår Ca. 400 gram 400 gram hakket kalv og flæsk 2 store løg 2 æg 2,5 dl kaffefløde 1 brev Mandala frikadellemix Salt og peber 2-3 spiseskefulde hvedemel Portvin (Foie Gras og trøffel) Fremgangsmåde Egentlig har vi alle sammen en mening om, hvordan en frikadelle skal være. Her har i et bud […]
Ingredienser 500 gram små tomater på stilk (Cherry, Duehjerter, eller lignende) 1 dl Lager eddike(ufarvet) 75 gram Rørsukker 1 spiseskefuld Mandala Himalaya salt 1 teskefuld Mandala Peberblanding 12-15 tråde Mandala Safran ½ dl Vand Fremgangsmåde Hvis der er én person, hvor man kan sige, han er vild med at sylte, så er det ”kokken […]
Ingredienser 2-3 Tomater (eventuelt en dåse tomat). 1 Æble. 3-4 stk. Zittauerløg. 1 stk. Ingefær (ca. tommeltot størrelse). 5 fed Hvidløg. 1 Gulerod. 1 dl Lagereddike. 100 gram Rørsukker (moscovado sukker er også rigtig godt). 4-6 cl Brandy eller Cognac. 10-15 stk. tørrede Peccoroncino eller Piri-Piri Chili. 2 ds. Tomatpuré ca. 300 gram Salt og […]
Ingredienser Klassisk Sydfransk fiske/skaldyrs-suppe, som egentlig er lidt svær at beskrive på mål og vægt. Opskriften som følger, er derfor uden målfaste ingredienser. Finthakket løg ca. 1 stk. Fine ringe af porre(kun det hvide) ca. 1 stk. Tynde skiver af fennikel ca. 1 stk. Små tern af udkernet tomat ca. 2 stk. Hvidløg i skiver […]
Ingredienser 500 gramKyllingbryst, skåret i grove stykker 1 dåse hakket tomat 2 spiseskefulde Garam masala krydderiblanding 2 teskefulde gurkemeje 150 gram yoghurt naturel (kokken i huset, bruger engang imellem græsk yoghurt) 2 alm. løg 30-50 gram smør Lidt olie, til stegning Et lille dryp piskefløde, ca. ½ dl Salt og peber Fremgangsmåde Start med at, […]
Ingefær Zingiber officinale Oprindelsesland Kina Beskrivelse Ingefær er en gammel kulturplante, som har været dyrket i mange tusinde år i Indien og Kina. Smagskendetegn Ingefær har en skarp og krydret smag. Anvendelse Stødt ingefær anvendes til bagværk, desserter, fjerkræ, svine- og kalvekød. Ingefær er desuden populært i asiatisk madlavning. Historie Ingefær stammer fra Asien og har […]
Muskatblomme Myristica fragrans Oprindelsesland Indien Beskrivelse Muskatblomme er den tørrede frøkappe fra muskattræet. Smagskendetegn Muskatblomme har en blomsteragtig duft og en lidt mildere og finere smag end muskatnødden. Anvendelse Muskatblomme anvendes især til skaldyr og fiskeretter. Den bruges desuden i desserter og is. Historie Muskattræet stammer fra Molukkerne, som er en gruppe småøer i Indonesien. […]
Merian Origanum majorana Oprindelsesland Ægypten Beskrivelse Merian er en urteagtig plante med en busket vækst. Blomsterne er lyserøde eller hvide. Smagskendetegn Merian har en sød og let krydret smag. Anvendelse Merian er et godt krydderi til tomatsaucer, og den anvendes i de klassiske italienske retter som pizza og pasta. Supper, kød- og grønsagsretter kan også […]
