Pickles
Ingredienser
200 gram selleri i tern
200 gram blomkål i små ”buketter”
200 gram gulerod i tern
200 gram perleløg, eller grofthakkede Zittauerløg
1 glas kapers, eller en lille håndfuld
½ liter eddike
1 spsk. gule sennepskorn
1 spsk. brune sennepskorn
1 spsk. sorte sennepskorn
1 spsk. gurkemeje
200 gram sukker
salt og peber til tilsmagning
30-40g. Maizenamel til jævning
Fremgangsmåde
Eddike, sukker, gurkemeje og sennepskorn koges op med en lille smule vand. Så koges de hårde grøntsager først. Selleri, gulerod, herefter tilsættes blomkålsbuketter, løg og kapers.
Udblød maizena i koldt vand, og jævn til sidst, ”grøden” til en ensartet masse, af ”marmelade” konsistens.
I princippet, kan man lave det med alt slags grønt nærmest. Vælg ud fra, hvad man selv kan lide, sæsoner osv.
Hældes på skoldede sylteglas, og opbevares på køl.
Blandingsforhold til hjemmerørt remoulade 1:1 Lige dele hakket pickles og mayonaise.
Kør pickles på minihakker, tilføj mayonnaise og rør rundt. Og bland eventuelt en lille smule hakket persille, purløg, forårsløg, dild etc. Kun fantasien sætter grænser.
Hjemmerørt remoulade til rødspætte fileter, det er nærmest lykken.