Hjem/Opskrifter/Hovedretter/Bouillabaisse a la Mandala

Bouillabaisse a la Mandala

Ingredienser

Klassisk Sydfransk fiske/skaldyrs-suppe, som egentlig er lidt svær at beskrive på mål og vægt. Opskriften som følger, er derfor uden målfaste ingredienser.

Finthakket løg ca. 1 stk.

Fine ringe af porre(kun det hvide) ca. 1 stk.

Tynde skiver af fennikel ca. 1 stk.

Små tern af udkernet tomat ca. 2 stk.

Hvidløg i skiver ca. 4-5 stk.

Mandala Organic Bouillabaisse krydderi

Hvidvin/fiskefond/vand ca. 1 liter, tilsammen.

2,5 kg blandede skaldyr og fisk. Her bliver det lidt tricky, for alting er sæson baseret. Og gå gerne uden om laksen, da den tilfører for meget fedme til retten.

Kokken i huset, foretrækker blåmuslinger, languster, jomfruhummer, pighvar, slethvar, rød mulle, sågar stenbidder og havtaske.

 

Fremgangsmåde

Klargør alt skaldyr og fisk, fisken må allerhelst være med ben på, da det ligesom danner grundlag for smagen til suppen.

Løg, porre, hvidløg og fennikel, sauteres ”blankt”, i en bred bundet gryde, sammen med Bouillabaisse krydderiet, heri lægges skaldyr og fisk, som overhældes med hvidvin, fiskefond eller vand. Dampes færdigt under låg, må absolut ikke koge hårdt, kun små simre.

Fisk og skaldyr ”fiskes” op, (ti-hi) og kødet frigøres fra benene, skaldyrene ordnes, alt imens suppen koger intenst og roligt.

Sigt suppen igennem et klæde, og smag til med salt og peber, eventuelt lidt mere Bouillabaisse krydderi, samt tern af tomaterne. Mange opskrifter i Marseille, smages der også til med Safran tråde, prøv jer frem med det, vi elsker det.

Brug også gerne, et godt drys persille, som drysses med løs hånd, under anretningen.

Anret fisk og skaldyr i suppeskåle, og overhæld med suppen. Oprindeligt lægges der en skive ristet brød, i bunden af suppeskålen. Kokken i huset, foretrækker rigeligt brød ved siden af. Gerne med en Rouille, som er en ”Aioli”, baseret på kødet fra bagte kartofler, hvidløg, æggeblomme, safran og olie.

Tips: Når man har prøvet et par gange, finder man sin helt egen smag, på suppen. Og ligesom i Marseille, så er der flere hundrede opskrifter, på denne klassiske suppe. Eksempelvis bruger vi også tang, under tilberedningen. Prøv jer frem, havet er fuld af muligheder

Bon appetit!

By |2018-04-10T18:01:25+00:00april 10th, 2018|Hovedretter|0 Kommentarer

Om forfatteren:

Læg en kommentar

Bouillabaisse a la Mandala

Ingredients

Chopped onions approx. 1 piece.

Fine rings of leeks (only the white) approx. 1 piece.

Thin slices of fennel approx. 1 piece.

Small pieces of chopped tomato approx. 2 pcs.

Garlic in slices approx. 4-5 pcs.

Mandala Organic Bouillabaisse Spice

White wine/fishfond/water approx. 1 liter, in total.

2.5 kg mixed seafood and fish. This is a bit tricky, because everything is season based. And please awoid salmon as it adds too much fat to the dish.

The chef in the house prefers blue mussels, lobster, virgin lobster, turbot, bristle, red mullet, and sea bass.

What to do

Prepare the seafood and fish, keep bones, as it is the basis for the flavor of the soup.

Onions, leeks, garlic and fennel, sautées “blank”, in a wide bound pot, together with the Bouillabaisse spice, in which seafood and fish are poured with white wine, fish fund or water. Steamed under the lid, absolutely do not boil hard, only small simmer.

Gently remove the fish and shellfish from the soup, and arrange the seafood. Remove the bones from the fish and prepare the shellfish, while the soup boils intensely and quietly.

Sift the soup through a cloth and taste with salt and pepper, a little more Bouillabaisse spice, as well as the tomatoes. Many recipes in Marseille are also tasted with Safran threads, try it out, we love it.

You can sprinkle the soup with parsley, with a loose hand.

Put fish and seafood in soup bowls and pour over the soup. Originally put a slice of toast, at the bottom of the soup bowl. The chef in the house prefers plenty of bread.  prefferably a Rouille, wich is an “Aioli”, based on baked potatoes, garlic, egg yolk, saffron and oil.

Tip: Once you have tried a few times, you will find your own take on the soup. And just like in Marseille, there are hundreds of recipes on this classic soup. For example, we also use seaweed during preparation. Try it out, the sea is full of possibilities

Bon appetit!

By |2018-06-30T12:32:20+00:00april 10th, 2018|Main Courses, recipes|0 Kommentarer

Om forfatteren:

Læg en kommentar