Mangopulver Mangifera indica Oprindelsesland Indien Beskrivelse Mangotræet er et 15-18 m højt, stedsegrønt træ med smalle, op til 30 cm lange, helrandede, mørkegrønne blade, der danner en tæt krone. Smagskendetegn Mango smager sødt og aromatisk. Anvendelse Mangopulver bruges ofte i indisk mad. Historie Mango stammer fra Indien, hvor de kalder den for ´frugternes konge´. Nærende […]
Hvidløg Allium sativum Oprindelsesland Kina Beskrivelse Hvidløg er en løgplante, der bliver anvendt både som krydderurt og lægeplante. Når hvidløg bliver knust eller hakket fint, dannes allicin, som er et stærkt antibiotikum, som virker over for både bakterier og svampe. Smagskendetegn Hvidløg har en meget intens lugt og smag, især som rå. Skarphed bliver dog […]
Hibiscus Hibiscus rosa-sinensis Oprindelsesland Ægypten Beskrivelse Hibiscus består af mere end 200 arter, som kan være enårige urter, stauder, buske eller træer. Bladene er ovale og blomsterne er store og trompetformede med fem kronblade. Historie Hibiscus kom til Europa tilbage i 1700-tallet. Blomsten er gennem tiden blevet brugt i medicinsk øjemed. I Egypten brugte man […]
Gurkemeje Curcuma longa Oprindelsesland Indien Beskrivelse Gurkemeje er kendt for sin stærke gule farve og bruges blandt andet i karryblandinger, men det kan også bruges alene. Smagskendetegn Gurkemejeplanten er i familie med ingefær, men den har en mildere mere blomstret smag. Anvendelse Gurkemeje bruges meget i indiske retter og thaimad og kan desuden anvendes i […]
Fennikel Foeniculum vulgare Oprindelsesland Tyrkiet/Bulgarien Beskrivelse Fennikel stammer fra Sydeuropa, og dyrkes både på grund af frøene og på grund af den knoldlignende rod, som bruges som grønsag, især i det Sydeuropæiske køkken. Smagskendetegn De små kommenlignende frø har en og varm lakridsagtige smag, som minder om anis og stjerneanis. Anvendelse Den søde anisagtige smag […]
Estragon Artemisia dracunculus Oprindelsesland Frankrig Beskrivelse Estragon er en flerårig, urteagtig plante, der bruges som krydderurt. Stænglerne er lysegrønne, svagt furede og behårede. Planten når en højde af omkring 60 centimeter og bliver cirka en meter bred. Smagskendetegn Smagen af estragon minder om en blanding af anis, fennikel og lakrids. Anvendelse Estragon bruges i bearnaisesauce, […]
Enebær juniperus communis Oprindelsesland Bulgarien Beskrivelse Enebær gror vildt over det meste af verden, både som små nålebuske og som 10-12 meter høje nåletræer. I stedet for kogler sætter enebærbusken/-træet små blåsorte bær. Da bærrene ikke modner samtidig, skal de håndplukkes. Smagskendetegn Smagen er aromatisk og skarpt krydret, frisk med en snert af granskov og […]
Dildspidser Anethum graveolens Oprindelsesland Ungarn Beskrivelse Den 1-årige skærmblomstplante, som bliver ca. 1 meter høj, stammer fra Centralasien og vokser i dag vildt i landene omkring Middelhavet. Den dyrkes også de danske køkkenhaver. Plantens trådlignende blade, dildspidserne, bruges som krydderurt. Dildspidserne holder på farven og smagen ved tørring. Også frøene fra planten bruges som krydderi. […]
Dildfrø Anethum graveolens Oprindelsesland Frankrig Beskrivelse Dild er en etårig urt af skærmplante-familien. Dild er i familie med fennikel og persille. Dild kan bruges frisk eller tørret, og både dildplantens blade, blomster og frø kan anvendes til madlavning. Smagskendetegn Dildfrø har en frisk og aromatisk duft og en let og pikant krydret smag. Anvendelse Dildfrø […]
Citrongræs Cymbopogon Citratus Oprindelsesland Uganda Beskrivelse Citrongræs er en aromatisk græsart fra Sydøstasien, som med sit indhold af citronolie giver en sødlig og frisk citronsmag. Den vokser i små palmelignende klynger på ca ½ meters højde. Vores tørrede og snittede citrongræs består af den lyse rodende, hvor koncentrationen af smag er størst. Smagskendetegn Citrongræs har en […]
Chili, Habenero capsicum Chinense Habanero Oprindelsesland Uganda Beskrivelse Chili stammer fra natskygge planten capsicum og chili indeholder stoffet capsaicin, som er det stof, der gør dem stærke. Habenero er kendt som en lille chili, for det meste ikke større end et par centimeter. Piri piri dyrkes blandt andet i Østafrika. Smagskendetegn Habenero Chili er en […]
Chili, apfel capsicum annuum Oprindelsesland Uganda Beskrivelse Chili stammer fra natskygge planten capsicum og chili indeholder stoffet capsaicin, som er det stof, der gør dem stærke. Styrken på en chili måles efter en skala der hedder Scovill, ofte benævnt SHU (Scoville Heat Units), og giver en indikation af hvor stærk chilien er. Anvendelse Apfel Chili […]
Chili, piri piri capsicum cayennense Oprindelsesland Uganda Beskrivelse Chili stammer fra natskygge planten capsicum og chili indeholder stoffet capsaicin, som er det stof, der gør dem stærke. Piri piri er kendt som en lille chili, for det meste ikke større end et par centimeter. Piri piri dyrkes blandt andet i Østafrika. Smagskendetegn Piri piri Chili […]
Cassia Cinnamomum cassia Oprindelsesland Indonesien Beskrivelse Cassia eller Kassiakanel er navnet på et pulver, der laves af bark fra et træ i kanelfamilien. Barken bruges primært som krydderi, og smagen minder meget om ægte kanel. Smagskendetegn Cassia har en smag og aroma, der svarer til kanel, dog er smagen stærkere og lidt mindre nuanceret end […]
Bukkehornsfrø Trigonella foenum-graecum Oprindelsesland Ægypten Beskrivelse Bukkehornsfrø er en urteplante, som vokser i Nordafrika, Mellemøsten og sydøst Europa. Planten bliver ca. 60-90 cm høj. Den har grønne blade, små hvide blomster og bælge, der indeholder små gyldenbrune bukkehornsfrø. Frøene kender vi bedst herhjemme fra karry, da de sammen med gurkemeje er en fast ingrediens i […]
