Mandala Organic - Chickpeas in Red Curry with Fresh Coriander

Kikærter i Rød Karry med Friske Koriander

Ingredienser Tilberedningstid, med kogte kikærter, ca. 15 min. Kikærters kogetid er ca. 35 min. efter iblødsætning. 1 dåse kikærter, eller tørrede lagt i blød natten over, derefter koges til de er møre 1 dåse kokos mælk med…
Mandala Organic - Chili Con Carne

Chili Con Carne

Ingredienser 1 kg okse yderlår steges over nat, afkøles og skæres derefter i små tern 1 Stk. løg i tern 100 gram knold selleri i tern 2 gulerødder i tern 1 Stk. rød peberfrugt i tern 20 gram mørk chokolade 1 stærk…
Mandala Organic - Lentil

Linse Ragout med Svampe og Ras el Hanout

Ingredienser 3 dl Beluga linser (de sorte linser, er jeg stor fan af, men Puy linser kan også bruges) 15 gram smør. ½ dl olivenolie. 500 gram svampe I mundrette stykker(Champignon, Porto Bello, østershatte, etc. alle svampe kan…
Mandala Organic Chicken

Kylling Garam Masala

2 dl yoghurt 3 tsk ingefær, fintrevet 2 spsk. Garam masala 2 tsk. Himalaya salt 2 lime, saften heraf 600 gr kyllingbryst Start med at lave marinaden ved at komme yoghurt i en skål, sammen med Garam masala, ingefær, salt…
Mandala Organic - Pulled Pork

Pulled Pork i Hot Dip

Ingrensier 1 stk svine-nakkekam ca. 1,5-1,8 kg 1 pakke hot dip 100 gram brun farin 1 flaske Jack Daniels whiskey 6 stk cola Fremgangsmåde Start med at dele nakkekammen i 4 ca. lige store dele, og læg det i en ”stor frysepose,…
Mandala Organic - Calf in Curry with Mango and Spicy Herbs

Kalv i Karry med Mango og Spæde Urter

600 g tern af kalve tykkam, eller andet skært kalvekød 3 spiseskeer Mango karry 250 g markchampignoner 1 stykke ingefær Ca. en tommeltots størrelse 1 stk. løg 1 fed hvidløg 1 stk. moden mango 2,5 dl Creme fraiche 38…
Paprika, sød

Savanne Gryde

500 pers. 75 kg springbuk kølle/lår 75 kg kalveyderlår (Marineres med spidskommen, paprika, hvidløg, chili, laurbær og steges over nat, med kerne temperatur på 65 grader.) Kødet køles og strimles til ”wok strimler” og…
Mandala Organic - Caribbean Pork ”mandala style”

Caribbean Jerk-Pork ”Mandala Style”

Ingredienser 1 hel Svinemørbrad. 1 dl Olivenolie. 1 stk Citron. 1 håndfuld persille. 1 brev Mandala Caribbean Jerk. 1 bundt forårsløg. 1 stk Skalotteløg. 2 fed hvidløg. 1 dl Jasmin ris. 1 dåse Kidney bønner/…
Mandala Organic - Pickles

Pickles

Ingredienser 200 gram selleri i tern 200 gram blomkål i små ”buketter” 200 gram gulerod i tern 200 gram perleløg, eller grofthakkede Zittauerløg 1 glas kapers, eller en lille håndfuld ½ liter eddike 1 spsk. gule…
Mandala Organic - Meatballs

Oksefrikadeller med Steak Rub

Ingredienser 800-1000 gram hakket oksekød 8-12 % fedt 200 gram hakket løg 4 æg 100 gram havregryn 2,5 dl mælk eller en danskvand Fremgangsmåde Oksekødet røres på røremaskine, eller i hånden, med en hel pose Steak Rub,…
Mandala Organic - Falafel

Super nem Falafel

Ingredienser Super nemme Falafel 250 Gram kikærter 1 Stor håndfuld persille skyllet 2 Skalotteløg 1 Gulerod i mindre stykker 5 Fed hvidløg 1 Teskefuld chili flager 2 Teskefuld korianderfrø 2 Teskefuld spidskommen 2…
Mandala Organic - Baked Cauliflower

Bagte Blomkål med Sennepscrumble

Ingredienser 1 Blomkålshoved 2 Spiseske Dijon sennep 1 Spiseske gule senneps korn 1 citron (både skallen og saften) 2 spiseske oliven olie 1 god håndfuld rasp Salt og peber Fremgangsmåde Vask og rens blomkålshovedet,…

Tun Mousse a la Mandala

På opfordring fra vores gæster til vinsmagning, kommer her den lovede opskrift. Ingredienser 1 Dåse tun 1 Tsk. kapers 3 Stk. syltede cornichons 1 Spsk. Mayonnaise 1 Spsk. Crème fraiche 18% 1 Stk. Lille rødløg Mandala…
Mandala Organic - Five Spice Duck Leg

Five-Spice Andelår

Ingredienser 8 stk. Andelår 1 brev Mandala Five-spice Hoisin sauce (tyktflydende sød soyabaseret sauce) 1 Citron 3 fed hvidløg Fremgangsmåde I bund og grund er det her, nok nærmest den nemmeste ret at lave, da den ligesom…
Mandala Organic - Bean Spread for Sandwiches

Bønne ”spread” til sandwich

Ingredienser 1 ds Kidney bønner 1 ds kikærter 1 ds Borlotti bønner (andre bønner, kan sagtens bruges, dette er kokkens foretrukne) 1 bæger hytteost ca. 200 gram Mandala Toscana dip 1 lille bundt persille 2 fed hvidløg Saft…