Ingredienser

3 dl Beluga linser (de sorte linser, er jeg stor fan af, men Puy linser kan også bruges)

15 gram smør.

½ dl olivenolie.

500 gram svampe I mundrette stykker(Champignon, Porto Bello, østershatte, etc. alle svampe kan bruges).

2 Skalotteløg.

2 gulerødder i tern.

1 fed hvidløg.

Mandala Ras El Hanout.

1 citron.

2 dl hvidvin.

1 stort bundt persille.

1 lille håndfuld Cashewnødder, eller mandler.

Salt og Peber til tilsmagning af retten

Fremgangsmåde

Skyl linserne, og sæt dem over at koge forsigtigt i rigeligt vand. Kogetiden er ca. 30 minutter

Imens ordnes svampene, skæres i kvarte, alt efter hvad type man bruger, østershatte rives ligesom fra hinanden.

Løg, hvidløg og gulerødder skæres i tern, skallen rives af citronen, og bagefter presses saften.

Sæt olien over i en stor bredbundet sautér pande, eller gryde. Og læg svampene forsigtigt i den varme olie, når svampene begynder at tage farve, tilføjes Ras El Hanout, hvidløg, skalotteløget og gulerødderne. Lad det lige gennemvarme og tilsæt så de kogte linser, sammen med citronskal og hvidvinen og lad det koge forsigtigt ind.

Til sidst smages der til med citron saft, salt og peber, og vend så smørret i. Retten ”vendes” med groft hakket persille, lige inden servering.

Server den i lerskåle, dyb tallerken eller lignende. Og drys ristede Cashewnødder/ mandler over lige ved servering. Retten kan også laves med kød, prøv den for eksempel med grove tern af tørsaltet bacon.

Velbekomme