Kalv i Karry med Mango og Spæde Urter

600 g tern af kalve tykkam, eller andet skært kalvekød

3 spiseskeer Mango karry

250 g markchampignoner

1 stykke ingefær Ca. en tommeltots størrelse

1 stk. løg

1 fed hvidløg

1 stk. moden mango

2,5 dl Creme fraiche 38 %

100 gram bælgede ærter

2 gulerødder i fine tern

1 bundt forårsløg fint snittet

Fremgangsmåde

Start med at sætte kødet over i koldt vand, og kog det langsomt op under stadig afskumning.

Imens sætter man mangofrugten i ovnen, med skræl på. Bages en time ca. ved 150 grader, kan eventuelt gøres dagen før.

Når kødet er kogt, ca.35-40 minutter, alt efter hvad det er for en udskæring, tages det op af det varme vand og skylles under koldt vand, det varme vand koges videre ind.

I en sautérpande eller bred gryde, sauteres svampene af og det snittede løg, hvidløg, ingefær og karry tilsættes efter et par minutter, hæld så lidt af kogevandet ved, og lad det koge ind ganske roligt. Ikke alt kogevandet skal bruges, resten kasseres blot.

Den færdig bagte mango frigøres fra skindet, samt mango stene i midten, kan ligesom vrides af, lidt ligesom at smutte mandler til jul. Og mango kødet tilføjes til gryden med ”saucen”, kom nu kødet i sammen med den fede Creme fraiche, og lad det simre. 3 minutter inden servering, tilsættes de sidste spæde urter. I princippet kan man bruge alle typer grønt, alt efter sæsonerne.

Bør serveres med basmati ris, og eventuelt en stærk Chutney ved siden af.