Kikærter i Rød Karry med Friske Koriander

Ingredienser

Tilberedningstid, med kogte kikærter, ca. 15 min. Kikærters kogetid er ca. 35 min. efter iblødsætning.

• 1 dåse kikærter, eller tørrede lagt i blød natten over, derefter koges til de er møre
• 1 dåse kokos mælk med en ”høj” fedt procent
• Rød karry
• 1 knold ingefær, ca. en tommeltot størrelse
• 1 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 1 bundt forårsløg
• 1 rød peber
•  Lidt friske koriander blade

Fremgangsmåde

Alle grøntsager skæres i mundrette strimler, undtagen ingefær og hvidløg, som skæres/rives fint. Kikærter og gulerod sauteres af i en dyb pande/bred gryde, i den røde karry, sammen med ingefær og hvidløg.

Tilføj kokosmælken og bring lige præcis til kogepunktet, og skru herefter ned på lavt blus. Lad det koge ind, under omrøring, så det lige tykner en smule. Tilføj herefter rød peber, og lad simre lidt. Til sidst smages til med salt og peber, her kan Soya, rød Chili også bruges. Og rør en sidste gang rundt, mens man tilføjer forårsløgene. Anrettes i en lille lerskål eller lignende, og der drysses friske korianderblade på toppen.

I denne opskrift, kan der bruges stort set alt grønt, den er prøvet af i vinter halvåret, med rodfrugter søde kartofler etc. Alle grøntsager gælder!