Fennikel

Fennikel
Foeniculum vulgare

Oprindelsesland
Tyrkiet/Bulgarien

Beskrivelse
Fennikel stammer fra Sydeuropa, og dyrkes både på grund af frøene og på grund af den
knoldlignende rod, som bruges som grønsag, især i det Sydeuropæiske køkken.

Smagskendetegn
De små kommenlignende frø har en og varm lakridsagtige smag, som minder om anis og
stjerneanis.

Anvendelse
Den søde anisagtige smag gør fennikel velegnet til fisk og skaldyr. Ved tilberedning af den kendte
provencalske ret, grillade au fenouil, grilles havbars, multe eller andre fisk over fennikel. De små
farvede pastiller, man får med regningen på indiske restauranter, er kandiserede fennikelfrø.

Historie
I oldtidens Rom, hvor man typisk strøede hø på gulvet, brugte man ved festlige lejligheder tørrede
fennikel som gulvhø, og den latinske betegnelse, foeniculum, betyder rent faktisk duftende hø.
Byen Funchal på Madeira er opkaldt efter fennikel. Da portigeserne i 1418 gik i land på øen,
mødtes de af den herlige duft fra de vildtgroende fennikelplanter.

Nærende egenskaber
Fennikelfrø er rige på især kobber, jern og en række antioxidanter.